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宁波人认为牡蛎是上天送给他们最神圣的赐品

2016-03-10 10:32 来源:未知 点击: 文字:(,,)
  让宁波人引以为豪的物资是丰盛的海鲜。对外地而来的亲朋好友,宁波人总得夸夸自己金色的大黄鱼、皎白的鲳鱼、长长的带鱼和特色的海鳗、威武的大龙虾、肆无忌惮的大青蟹和梭子蟹等,却常常疏忽了那无刺、无骨、无鳞、无固定形状的天然“牡蛎”。牡蛎是养分最丰盛、滋味最鲜美、食用最便当的海鲜。
 
  牡蛎,俗称蚝,宁波人通常叫“蛎旺”。牡蛎的做法它栖居在浅海滩的岩石上。牡蛎吐出粘液在岩石上做个底盘为下壳,再做个盖盘为上壳,就在这壳里生长。潮水冲不走,“敌人”也无法侵袭它。当虾籽鱼籽漂来,就敞开上壳吸入作为食物,得以安全地生长。跟着牡蛎的生长,它会吐出粘液拓宽壳的边缘,添加容量。到冬天它长得肥壮光滑时,就能够收集了。
 
  冬天里,只需潮水退去,只见滩涂露出的岩石上,绽放着密密匝匝的白色“花朵”,牡蛎的做法那是牡蛎的窝。不论西北风多么严寒,渔家姑娘相约下海。她们裹着花招头巾,拎着竹篮,篮里放着一只大碗,手里拿着一把小撬子或半把剪刀,脚穿解放鞋或胶靴,在岩石丛中撬牡蛎。
 
  牡蛎躲藏在壳里,是不会出逃的,只需用小撬子或半把剪刀,在上壳的边隙处撬开,牡蛎的做法就露出牡蛎肉,轻轻地把它刮进大碗里,用海水养着。收集时千万不能贪快,将上壳敲碎取肉,要是把嫩嫩的肉也敲糊,就成不了个的。通常一个潮时能收成一大碗牡蛎。她们就一同在集市上摆摊出卖。不过有的姑娘都有老买主,她们分头进巷入户,一家一家去卖。买主看着那么鲜亮、肥壮的牡蛎,都火烧眉毛地买下。然后她们就嘻嘻哈哈地各自回家,秉承家人的夸奖。
 
  吃牡蛎最省劲,不需要洗,只需用冷开水漂一漂就可食用。进口时只用酱油或蟹酱蘸一蘸,咸淡适中,鲜美无比。也能够炒鸡蛋,家乡称“蛎旺炒蛋”,只几分钟就能端上一盆黄白相间漂亮的菜肴。牡蛎进入酒店、宾馆也大受欢迎,销量大增,身价也翻了好几倍。但这样一来,牡蛎网之家教你如何鉴别牡蛎认知牡蛎采牡蛎的人也多了,风闻如今已难觅野生的牡蛎了。
 
  不过,如今宁波一些当地已有牡蛎养殖场,那是个比照保险的作业。只需在养殖场里投进很多石块、石条,牡蛎就能做窝生长,潮水冲不走,飓风刮不倒,很少有危险。丰盈后就能够加工成宝贵的蚝豉、蚝油,或制成罐头远销外地。牡蛎还能治头晕、盗汗、遗精等,是可贵的保健食品。
 
  

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